Aforo
Número máximo de personas que puede admitir un espacio o establecimiento conforme a sus condiciones y autorizaciones.
02 / Herramientas de consulta
Glosario de hostelería
Un vocabulario de sala y restauración para consultar términos de servicio, organización y comunicación profesional.
VOCABULARIO PROFESIONAL
Glosario de sala y restauración
Definiciones de consulta para comprender el vocabulario habitual de la profesión.
27 términos
Briefing
Reunión breve antes del servicio para compartir información, prioridades, distribución de tareas e incidencias previstas.
Cambio de cubiertos
Sustitución o ajuste de los cubiertos de una mesa según los platos que se vayan a servir y el protocolo del establecimiento.
Comanda
Registro de los platos y bebidas solicitados por una mesa, utilizado para transmitir el pedido a cocina o barra y facilitar su seguimiento.
Comensal
Persona que participa en una comida.
Desbarasar
Retirar de la mesa la vajilla, cristalería y cubiertos usados, siguiendo el momento y el procedimiento adecuados.
Estación de servicio
Punto de apoyo de sala donde se organiza y repone el material necesario para atender un conjunto de mesas.
Gueridón
Mesa auxiliar utilizada en determinados servicios para apoyar operaciones de presentación, preparación o acabado ante el cliente.
Mise en place
Conjunto de preparativos previos al servicio: puesta a punto de sala, mesas, estaciones, material y recursos de trabajo.
Marcaje
Colocación o ajuste de los cubiertos y elementos necesarios para el siguiente plato, de acuerdo con el menú y el estilo de servicio.
Marchar un plato
Comunicar a cocina que un plato debe comenzar a prepararse o salir, según la organización de comandas del establecimiento.
Pase
Zona o punto de comunicación entre cocina y sala donde se coordinan la finalización, revisión y entrega de platos.
Rango
Conjunto de mesas o zona asignada a un profesional o equipo durante un servicio. La denominación puede variar entre establecimientos.
Room service
Servicio de alimentos y bebidas ofrecido a la habitación en un establecimiento hotelero.
Servicio a la carta
Modalidad en la que el cliente elige los platos y bebidas de una oferta con opciones y precios individualizados.
Servicio de menú
Modalidad que presenta una combinación de platos definida, normalmente con precio conjunto o estructura cerrada.
Suplemento
Importe adicional indicado para determinados productos u opciones que no están incluidos en el precio base de una oferta.
Toma de comanda
Proceso de escuchar, aclarar, registrar y confirmar el pedido del cliente antes de transmitirlo al área correspondiente.
Traspaso de turno
Comunicación ordenada de tareas, incidencias y asuntos pendientes al equipo que continúa el servicio.
Venta sugestiva
Recomendación pertinente de productos o alternativas que puedan mejorar la experiencia del cliente, respetando sus preferencias.
Zona de apoyo
Espacio destinado a almacenar y reponer material de uso frecuente para facilitar el trabajo durante el servicio.
Cubierto
Conjunto de elementos dispuestos para cada comensal en la mesa; también puede referirse a la unidad por persona en ciertos cálculos o tarifas.
Despeje
Retirada de platos, copas u otros elementos de la mesa cuando corresponde dentro de la secuencia de servicio.
Punto de cocción
Grado de cocción solicitado o previsto para un alimento. Debe confirmarse con claridad y transmitirse correctamente a cocina.
Servicio sincronizado
Coordinación de la salida y presentación de platos para que los integrantes de una mesa puedan comenzar el mismo tiempo, cuando el tipo de servicio lo requiere.
Pax
Abreviatura utilizada en hostelería para indicar el número de personas de una reserva, grupo o servicio.
TPV (terminal punto de venta)
Sistema utilizado para registrar operaciones de venta, emitir tickets o facturas y gestionar cobros, según las funciones habilitadas en el establecimiento.
No se encontró ese término. Prueba con otra palabra.
El vocabulario profesional puede cambiar según el país, la región y el tipo de establecimiento. Algunas expresiones tienen usos internos; esta biblioteca recoge definiciones generales de consulta.